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第129章 准备吃饭（第1页）

既然伊娜这么说，那我就此作罢，继续搞菜。“哎，这云哥太客气了，我们受之有愧啊！”威尔摇头晃脑的说。受之有愧你倒是给钱啊！当然，我只是心里说说而已。要真的说出来，恐怕得被她们骂死。说好的，只要过来吃饭，你怎么能收钱呢？排骨已经焯过水了，现在需要腌制一下。我把排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制几分钟。锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色。不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，使排骨裹上一层红亮的糖色。加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把正经葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。做好红烧排骨的技巧如下:1、排骨尽量不要焯水。焯水确实可以去腥，但会让排骨的肉质变差，而且营养也流失了。正确的做法记住2点，一浸泡二腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保全营养。我之所以焯水，主要是去排骨里面的血水。2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。3、炒糖色上色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。4、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。把红烧排骨放进保温车里，盖好盖子。现在准备做啤酒鸭了。麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角数个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐。1、选一只新鲜的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后，剁成大小适宜的肉块。比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用。再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。2、锅中倒入适量的清水，再把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净备用。3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中，小火熬出鸭油。4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。5、把鸭肉倒进锅中，翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒，大火煮开后盖上锅盖，转中小火继续炖煮30分钟左右。7、时间到后打开锅盖，加入少许食盐调味，然后将中小火转大火，收干锅中的汤汁即可。8、锅中汤汁收没即可关火，撒点葱花味道更香。凯琳娜和威尔，贾斯汀一脸崇拜的看着我:“哇，云哥真的在做菜，好厉害的样子。”我瞟他们一眼，切！会做菜就很厉害吗？中国人都会做菜的好不好？大家贪婪的吸着鼻子，这啤酒鸭太香了，简直受不了啊！我把啤酒鸭和红烧排骨放在一起保温，这样就有8个菜了。剩下的辣子鸡丁和通心菜最后再炒吧。“你们慢慢吃小吃，现在我要开始做炒粉炒饭那些了。”我对着他们说。“行行行，云哥你先忙着。”大家忙不迭的点头。一边翘着二郎腿吃小吃，一边看我做菜，爽歪歪啊！我就准备，开始炒15个人分量的炒饭。这次明显要吃力一些，但我迟早要炒这么多的。我用一个半大盆子，敲进去15个鸡蛋，用勺子快速搅拌均匀。倒入足够的油进锅里，倒入鸡蛋。很快鸡蛋成了一个大饼，我用锅铲把它搅拌切碎。等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。调料什么的先加15份。加15勺盐，适量加点味精，鸡精，辣椒末，十三香，酱油，生抽，炒饭就色泽金黄，香气扑鼻。再加入炒好的包菜丝，火腿肠颗粒，酸豆角搅拌均匀。这样酸辣咸香，香气扑鼻，热气腾腾的蛋炒饭就好了。其实我觉得蛋炒饭应该叫饭炒蛋。因为是很多的米饭炒很少的鸡蛋，你们说是不是这样的？用筷子夹一点试试味道，不错，和10人份的味道差不多，还可以稍微加点盐。把它们用不锈钢方盆装起来，盖好，我继续炒河粉。河粉容易粘锅，所以需要不停的搅动，翻炒。差不多了加入调料和酱油，撒上正经葱花，很快就出锅了，看得伊娜她们一愣一愣的。，！之后就是炒圆粉，这个好炒一些。就是这样一天鸡蛋消耗有点大了，几乎天天都要买鸡蛋。炒完圆粉，我拿毛巾擦擦汗，这里就是45个人的分量了。我先倒出来10杯雪碧，10杯花生牛奶，10杯肥宅快乐水。然后就是摆50个碟子，倒入小吃。突然觉得，最好还要买一张长条桌子才行。这些小碟子，它们也很占地方啊！大兵哥们已经到来，伊娜她们3个妹子，就自觉的帮我开始卖炒粉炒饭了。剩下贾斯汀，威尔和凯琳娜3个人坐在那里，好奇的观望。大兵哥们眼前一亮:我勒个去，这小子什么桃花运啊！昨天是3个妹子，今天咋就变成了4个妹子？还一个个都那么漂亮！以后会不会再来几个妹子？虽然是能看不能吃，但是看着美女，我们这心里头舒坦啊！于是大兵哥们就像雷达一样，一遍又一遍的把4个妹子上下扫视着。被大兵哥们这样盯着看，凯琳娜都觉得不好意思了。除了威尔他们坐的这一张桌子，现在还有15张小方桌，也就是可以坐60个人。我对着他们说:“帮忙把凳子拿出来。北边，东边，南边各摆一排。”威尔他们于是就去摆凳子，这样差不多就有90个大兵哥可以坐着吃了。其中成哥那里坐45个人，我这里坐45个人。但实际上我这边卖炒粉炒饭，比成哥那边要快得多。我这里的很快卖完了，得赶紧继续炒粉炒饭。又是一波15个炒河粉，15个圆粉，15个炒饭。现在米粉，圆粉都没有了，只有炒饭了。65个人的米饭，已经卖了30份蛋炒饭，还剩下35个人的量。但我们这里有8个人，至少得预留9个人的米饭。于是我又炒了一个15人的，一个11人的蛋炒饭。这样就是30个炒河粉＋30个圆粉＋56个炒饭，116个人一共是收入4060美刀。成哥那边我没时间看，因为我要炒辣子鸡丁了。辣子鸡丁的食材准备：鸡腿肉1斤、芹菜2根、干辣椒60克、花椒1大把、白芝麻1匙、高汤1碗、葱1根、姜1块、蒜半头、八角1个、香叶2片、料酒3匙、白糖1匙、盐适量、五香粉适量、酱油1匙。制作方法：1、将买来的鸡肉洗净，切成小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上，盐的量要按炒菜的量一次性放足。干辣椒洗净切断，如果是辣椒段的话直接掰两段就可以了，滤掉辣椒籽备用。2、锅内倒油烧热，将鸡肉倒入油锅中。最好是大锅宽油，鸡块定型后，转中小火把鸡块完全炸至熟透，颜色由白转黄后捞出。等油凉后，再次将油烧热，下入鸡块进行二次油炸。火可以大一点，逼出那些多余的油脂，同时让表面更加金黄。炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用。3、锅内加少许油，将花椒和姜片炒香，加入葱、蒜、八角和香叶同炒，倒入辣椒，翻炒均匀。加入炸好的鸡块，继续翻炒。倒入极少的盐和白糖、料酒、酱油和五香粉，倒入1碗水。最后放入芹菜，翻炒至断生，撒上少许白芝麻点缀，香辣过瘾的辣子鸡丁就完成了。为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加适量的水。如果：（）我在阿富汗开农庄