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第614章 苏白 制作鱼露（第3页）

“可以尝试一下。”

“你说说看。”

苏白讲述道：

“鱼露又称鱼酱油，是我国东南沿海地区，常见的调味品。”

“在东南亚和南亚地带，也常能见到类似的产品，都是神州在漫长的历史传承过程中，一点点流传过去的。”

“这是一种风味非常独特的调味品，其中主要是咸盐带来的咸味儿，以及多重复合氨基酸，混杂在一起，带来的鲜甜味道。”

“想要获得鱼露，其实只需要两种材料。”

苏白伸出两根手指，说道：

“咸盐，以及鱼。”

弹幕：

【？？？】

【什么？鱼露的制作过程，这么简单吗？】

【咸盐加鱼，那不是咸鱼吗？】

苏白看了一眼弹幕，颔首道：

“不错，最早的鱼露，就是咸鱼里流出的汤水。”

“远古时候的渔民，很可能在掌握腌制咸鱼之后不久，就发现了鱼露的美味。”

“这东西一开始被称作醢，意思是肉制成的酱料。”

“事实上，我早就想要制作鱼露了，只可惜，之前一直没有咸盐。”

“现在我们从海边回来，两种材料，全都在手。”

“完全可以进行了。”

苏白说罢，转而看向赵心晴，继续说道：

“发酵的过程，主要是依靠鱼身中携带的大量蛋白酶，将蛋白质转化分解成各种氨基酸。”

赵心晴轻轻捏着自己的下巴，认真听着，专注问道：

“那么，具体的操作方法呢？”

苏白继续说道：

“制作鱼露实则有不同的发酵方法，有天然发酵法、低盐高温发酵法、内脏发酵法、曲发酵法和复合法。”

“各种配比和流程，均有细微的差别。”

“目前来看，最适合我们的方法，应该是低盐高温发酵法。”

“第一，我们不缺鱼，但咸盐还要留着冬天制作咸肉，所以需要尽量节省。”

“第二，我们营地中营火不惜，现在有匕首，还有制作铁器的能力，柴火获取更加简单。”

“当然，低盐高温法，也有其自身的缺点……”