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第727章 铁锅终成（第3页）
【我知道！我知道！专业厨子前来答题，第一次使用铁锅，需要开锅！】
苏白点头道：
“不错！需要开锅！”
“铁锅和我们都市中常见的不粘锅，并不是一回事。”
“想要铁锅好用、不沾，就必须要经历开锅这个步骤。”
“否则铁锅炒菜可能会演变成一场灾难。”
苏白一边说着，一边用营地中的清水，将铁锅表面的一些杂质洗干净。
而后将这口铁锅，直接架到了火上。
铁锅受热，锅中残留的水分，开始迅速蒸发，变成一蓬蓬白雾升腾而起。
“所谓的开锅，其实就是借助高温和油脂之间的反应作用，让铁锅表面，出现一层油膜。”
“这层油膜，会长时间附着在铁锅上，在炒菜的时候，提供相当的润滑和不沾的效果。”
“倘若没有这层油膜，铁锅会非常难用，炒什么沾什么，炒什么糊什么。”
“但如果有这层油膜，铁锅用起来完全是另一种感觉。”
“这也正是为何，铁锅讲究‘养’。”
“一口养得好的铁锅，是可以当做传家宝的。”
弹幕：
【e……】
【没做过饭，不清楚。】
【这就是家里的铁锅，一直看起来油汪汪、黑黢黢，但我爹从不让我用洗洁精洗的原因吗？】
苏白点头道：
“不错，铁锅一般是不用洗洁精清洗的。”
“洗洁精的化学物质，会破坏掉铁锅上的油膜，洗过之后，下一次再用，铁锅会特别干，特别难用。”
“用钢丝球或者丝瓜瓤，刷掉铁锅表面附着的东西，再用清水涮干净，就很好了。”
“和洗洁精不一样，钢丝球这种粗糙的东西，并不会大面积损伤铁锅的油膜。”
【这层所谓的油膜，怎么听起来很脏的样子？】
【时间长了，这层油膜不会变质吗？】
苏白摇头道：
“铁锅看起来一般不会和不粘锅一样干洁，但其本身并不脏。”
“如果一口铁锅，长时间闲置不用，再次启用，需要清洗、除锈，然后重新开锅。”
“正常情况下，家里的铁锅是天天都用的。”
“所以不会有上面油膜变质的风险。”
“另外，这层养出来的油膜，性质和油本身也有一定的区别，没有那么容易变质……”
