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第588章

几位评委老师们都没含糊，端上米饭就是直接开造。

厨艺比赛现场，评委端着米饭猛猛炫的画面也算是开天辟地的头一遭了。

“淮炒两峰”之一的软兜长鱼给观众闻爽、评委老师吃爽。

剩下的一峰，李名也正准备开始烹饪。

这道菜需要选用新鲜的洪泽湖大青虾。

先进行冷冻，随后拿出盐、料酒、蛋清和少许生粉抓匀上浆，继续冷冻两个小时左右。

随后起锅烧油，三成油温左右虾仁倒入滑熟即可。

再起一锅，少许的油和水还有盐用水淀粉进行勾芡。

放入虾仁帅颠几下锅即可出锅摆盘。

这看似就是简单的清炒虾仁，但其中的各个关节都非常考验厨师的功底。

包括调味在内的任何一个环节出现失误，最后那种清爽的惊艳感觉是绝对出不来的。

“李厨，这翠珠鱼花都有了，另一峰白袍。。。”

郁振军年纪大牙口不怎么好了，但也埋头干了半碗饭，他刚有些不好意思的开口，就见主持人端着雪白的虾仁走了过来。

嘿，评委老师你们干饭就算了，怎么还点上菜了呢？

这是比赛，你们是评委啊！

现在手感还算火热，李名又将文思豆腐快速出锅。

快速将锅清洗之后，他紧接着开始制作虾籽烧冬笋。

先锅下猪油，将切好的葱蒜末倒入锅中，稍微煸炒一下就可以把泡好的虾籽用小筛倒入锅中。

葱姜末炒过头会抢味。

浸泡的过的虾籽在炒制的时候不容易糊，并且会更加的鲜嫩。

虾籽的香味出来后，锅里也泛起了密集的泡泡，烹一点黄酒，鲜亮的味道就出来了！

之后再将焯好水的冬笋和泡虾籽的水一起下入锅中。