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第218章

“不用刮，这雅鱼也叫细鳞鱼，鱼鳞比较细，炸了之后还能补钙呢。”

听见这话，两人只能悻悻的退后。

完了，好像有点弄巧成拙了。

怪不得陈鸿志等星乐的厨师都站着不动就死盯着看呢。

但是吧，这也不能怪他俩。

毕竟现在后厨那么多人，除了他俩之外那可都是专业的大厨。

这些专业的大厨听着李名的话，在心里也是默默给他点赞。

好多厨师，就是知道这道菜要这么做，但是不知道为什么要这样做。

问他，他知道要这样做，说不出一个具体的缘由来。

这样子套公式做出来的饭菜那能好吃就奇了怪了。

知道每一道菜每一步工序的其中的意义才能让烹饪出来的菜品更具匠心。

雅鱼打好一字花刀，锅里倒入色拉油，得倒多点，因为得把鱼下锅炸。

炸可以去掉雅鱼中的一些腥味，也可以起到让炖出来的汤更白一点的作用。

煎的话很容易把鱼皮给剪烂，那样子就不美了。

油温升到200度左右，沿着锅边把雅鱼下入锅中。

炸制的时间不用太久，鱼皮表面有一点点干就可以捞出来了。

做砂锅雅鱼，最好使用荥经的黑砂锅，这也是雅安一张历史悠久，别具一格的名片。

用荥经的黑砂锅做出来的砂锅雅鱼，味道口感都会更好。

把雅鱼下入砂锅中，将其弄的稍微有点弯曲的样子，像拉满的弓弦一样。

然后把雅鱼拨到边边，加上盖子炖个十分钟就可以下萝卜丝了。