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第249章（第2页）
这玩意不能多加，要根据鸡的用量来加，加多了会苦的。
把其他配料切好，鸡肉也都搞定腌制上了。
陈皮味型的特点是陈皮味浓、微带麻辣和回味略甜。
相同的还有陈皮牛肉、陈皮鱼、陈皮兔丁等等的菜肴。
等李名再做几道不同味型的川菜之后，如果再遇见说川菜只有麻辣味的朋友就直接冲上去给他看看游乐王子剔骨刀。
复合型味道才是川菜的精髓。
“鸡肉腌制的差不多了，把姜葱挑出来然后淋点凉油。”
十分钟左右，鸡肉腌制的差不多了可以下锅炸制了。
淋凉油的目的是为了让鸡肉下锅不会粘连。
不过只有炸收的菜才能加油去拌。
起锅烧油，六成多一点的油温时把鸡下锅炸，用漏勺和炒勺一起搅拌让鸡肉受热均匀。
表面的水份炸干捞起来，待七八成油温时再进行第二次的复炸。
炸过的东西是很让人有食欲的，特别是鸡肉，它就很适合炸这个烹饪方式。
纵使黄文轩三人天天在后厨都闻习惯了李名做菜的香味，但此时口水还是没忍住的流了下来。
第二次复炸的目的是为了让鸡肉外皮酥脆，锁住里面的汁水，让其呈现金黄色。
炸到皮子微微起泡就可以捞出来了。
“李厨，要不把抽油烟机关了吧？”
“为啥啊？你想呛死我啊？”
李名听着尹博的话，没好气的说道。
后厨不开抽油烟机，那不纯纯要了厨师老命吗？
“这抽油烟机好像有点猛，香味都被吸跑了。”
“我去你的！”
