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第358章

广式五仁叉烧大月饼已经在烤着了，接下来就可以开始做白皮的苏式月饼了。

“李厨，这苏式月饼是啥馅的？”

“做两个馅，一个豆沙，一个鲜肉。”

其实红楼里面不光菜硬，糕点什么的也很硬。

看着书里的描述一个个精致的小糕点都跟艺术品似得。

书中的几个中秋节同样也是几个重要的剧情节点。

其中就有一种来自宫里的瓜仁油松穰月饼透露出钟鸣鼎食之家的富贵气相。

不过这内造的月饼做起来得十分的精细，就做一点还好。

做多了，怕是等中秋过完了都还没做完。

李名这才选了稍微简单一点的白皮苏式月饼。

大盆里倒入低筋面粉，加入酥油，也就是荤油，一斤面粉四量油就行。

不能太稀了，太稀太软了压根没法往里包。

搅拌均匀，表面上没有特别明显的干粉即可。

接着就可以做皮了。

还是低筋面粉，一斤面粉二两油四两水。

做酥的东西，都是用的低筋面粉。

再加上这苏式的月饼讲究是白皮，所以也不能放糖。

因为糖一经过高温它就会起颜色，会发黄。

给面团和到表面没有干粉，把面团的筋给它揉顺。

随即给面团拿出来，往案板上面摔，然后再用手推一半上去，接着继续摔。

面团肯定是要醒的嘛，只有多摔。

等醒的时候，面团的筋性才会顺畅。

摔的差不多了，就可以放在一旁让它先醒醒。

大夏天的，醒个5-10分钟就够了，要是冬天温度低，就得个15分钟左右了。

面团就让它醒着，现在就可以开始制作豆沙和鲜肉两种馅料。