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第374章

佛跳墙的十八种食材，是先有八种食材放到一个锅里熬制成汤，剩下十种琳琅满目的食材则是呈现在面上，让食客大快朵颐。

吊汤用到的八种食材分别是鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪、鲫鱼。

两天吊的汤是不同的，所以食材也要分两次投料。

李名行云流水的将土灶的火给生了起来，然后将部分食材砍块后下锅焯水。

使土灶，技术难点比较多，不说做菜时候的温度控制，光是点火这一步就够难倒一大片的英雄好汉了。

反正就是注意让空气流通就点起来了，没别的，唯手熟尔。

几样食材下锅焯水的时间不用太久，撇去浮沫捞出后，要马上将食材清洗干净。

要清洗到每一块肉，摸起来都很爽滑，不粘手的程度，这样才能确保汤汁的干净。

将老鸡、老鸭、猪蹄等腥味会比较大食材分别下入锅中加入葱姜、黄酒炒制，挑出葱姜后，便可以下入大瓦盎了。

第一天吊的是奶白汤，要吊出它的香浓。

放料的时候像猪蹄、龙骨这种带骨头的食材要多放一点。

所有食材入大瓦盎后，放上一点黄酒、桂皮、一颗八角，随即矿泉水倒满，再用荷叶封口便可以上灶了。

在煨制时，荷叶会给汤的整体增加一点清香的味道。

佛跳墙里的食材烹煮时间不同，要根据食材的特性去下，而不是一股脑全部倒进去一锅乱炖。

用当下流行的话来说就是，

注意进厂时机！

少了后厨F4的协助，李名一个人干活的效率慢了很多很多。

所有东西处理好，天都已经黑不溜秋的，月亮小姐都出来上班了。

李名拿出手机看了眼时间，六点多。

要是现在开始吊汤的话，他两三点就得起来了。