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第1253章 三花一岛（第2页）

这道菜非常有特色，是刘永平当初根据川菜长江四鲜创新而来的，用的是开江鱼中，非常出名的“三花一岛”鲫花、鳊花、鳌花和岛子，进行烹饪。

如果按照正常烹饪，需要做的操作是将鲜鱼仔细清理干净，用清蒸的方法进行烹饪。

因为一道菜在烹饪时，同时选用了四种不同类型的江鱼，导致了蒸制时，四种鱼却不能同时上锅，要以肉厚骨硬的江鱼先烹饪，再根据火候和时间去判断其他三种鱼进锅的时间。

这样一来，烹饪难度无疑提高了很多。

而对于这样一道菜肴的烹饪展示，就是选择传统的烹饪方法都很难，更别说付宇准备用的是全新的通过热气浓度去判断食材的熟度操作。

处理干净四条江鱼，烹饪时除了要控制好火力外，还要裹以猪网油以更好的保留鱼的质感，并添膏脂。

再配着精致的鱼糁制成的花卉成菜，最后加上“毛姜醋”清食。

整个烹饪操作涉及到了三大重要操作：

第一：江鱼处理干净之后要裹上一层猪油，这一步，付宇会直接用手进行涂抹，有着绝对手感在，他可以完美的掌握猪油的使用量。

第二：蒸制时要保证四种江鱼都能达到最佳的烹饪状态，这一步，则要通过热气的浓度去进行判别，而掀开锅盖添加鲜鱼这种会减少锅气的操作一定要压到最低的程度。

第三：则是鱼糁做成花卉的造型，摆盘方面要非常精致。

这是付宇的烹饪操作想法，鲜鱼不是做熟了，味道鲜美就行，而是要将食材的口感和味道想办法达到极致。

但是这样一来，烹饪本身就是一个问题，原本四条鱼，应该分四个锅进行蒸制，可是现在要放到一个盘子里面，看似节省了烹饪的操作步骤，其实反而加大了难度。

鲁占龙站在旁边做帮厨，他看着付宇处理鲜鱼，心里头其实有些紧张，当然了，更多的还是期待。

他非常期待这种烹饪理念可以真正的施行起来，因为这项创新操作方法只要传出去以后，他深信一定能带给这个行业改变。

或许很多菜肴在烹饪时，会省时省力很多，从此接单的效率大大提高！

会议室里的大屏幕上开始直播烹饪操作以后，在座众人顿时纷纷议论起来。

“百花江团啊！这道菜我吃过，不过正宗的做法，其实是用的团鱼，福成醇这边将这道菜进行了改良，选的是一盘四鱼的做法。”

“这道菜在蒸制方面难度肯定不小，这四种鱼无论是大小，还是鱼肉的厚度都相差很多，无论是火候还是时间方面都算是蒸制鲜鱼类的珠峰了，现在正好看一看人家大厨是怎么做的吧！”

会场里不少大厨，对于这道菜都非常感兴趣。

有尝过的，更是赞不绝口。

而同一时间，网络直播间里，不少人也开始讨论起来。

“福成醇有这道菜吗？我在总店这边没吃到过啊！”

“有，不过因为菜名的关系，我当时看到后误以为是甜品，就没点，可惜了。”

“这道菜还是很好吃的，鱼头特别鲜，我最爱的就是毛姜醋，沾着吃特别清爽，一点也不腻。”

下面的弹幕里也开始纷纷热议起来。

而此时，成都一家老家号川菜饭店内，掌勺厨师靠着厨台刷着手机，刚好也在看着直播。

一旁的帮厨凑头过来，说道：“百花江团烹饪，王厨，这有什么好看的？”

王厨笑了笑：“这跟咱们做的菜不太一样，是改良创新的烹饪操作，主食材是四种鱼一起蒸制，还是挺有意思的，而且弹幕刷的话也很逗，我发现关注美食圈的人才可真多啊！”

身旁的帮厨听见以后，顿时也是好奇的凑近看着屏幕。

介绍完了菜肴的烹饪内容，画面给到了展示区，掌勺厨师付宇随后说了一些关于烹饪方法的想法和心得。

“这人可真年轻，能参加这种活动，应该挺有背景吧，福成醇饭店那么有名，能派他上场，看来他们店的实力确实很不错啊！”

“嗯，自从福成醇申遗成功后，确实是发展的越来越好了。”