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第89章 马蹄（第4页）

将马蹄（可以买的去好皮的）、鲜香菇洗净切粒，葱切碎。

肉末加入马蹄、香菇、葱。

加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油、油（少许）、葱、一点点盐（可不加）拌搅均匀。

放入盘中压平，放入烧开水的蒸锅蒸15分钟左右。

出锅淋上少许热油，撒上葱花就可以了。

14，马蹄猪肉包子

用料：

猪肉（2肥8瘦）300克；马蹄伱随意；葱30克；生姜一小块；白胡椒粉一小勺；盐适量；白糖半小勺；鸡精半小勺；芝麻油半汤勺；包子皮；普通面粉300克；白糖20克；酵母4克；水170-175克

做法：

猪肉用料理机打碎。也可以手剁的！要用2肥8瘦的比较好。3:7也行。。。！我个人不喜欢。觉得肥了。。

放入一点盐。白胡椒粉。生抽。一点白糖。顺一个方向搅拌均匀。。这是帮助入一个底味起。

把生姜和一些葱白放入料理机。。加小半碗水。。打碎成葱姜水汁。。可以直接用。也可以过滤掉渣用！

然后把葱姜水汁分三次加入肉里。每一次都要顺一个方向。充分吸收后才能加第二次。葱姜水加完后。肉还能打进去水的话。就加冷水下去。。一直加到肉不吃水了就行。。这是保证肉不柴。有汤汁的关键。。一定要顺一个方向搅。！

搅到肉有粘性。。吃不进去水了就可以了。。放入冰箱冷藏。。

马蹄用刨皮刀刮掉皮。。。洗净剁碎。。！

加入肉馅里。。再加盐。生抽。鸡精。白糖。白胡椒粉。芝麻油

充分搅拌均匀。。放入冰箱冷藏。

包之前把切碎的葱花放上。边包边把葱花搅拌进去就好。。

包子皮材料放入面包机。也可以手揉的。

揉成光滑的面团取出。。。不用发酵。直接包！

搓成长条。。分成13个左右剂子。。

取一个剂子按压扁。。擀成中间厚。四边薄的面皮。放上馅。。从一边开始捏。。

一只手推。。一只手捏。。互相配合。。捏。

这个包起来是中间有一个圆洞的收口。

也可以包是这样一个小尖尖的。。包子包的只要不漏馅就行了。。。

这是中间是圆洞的收口。。我一般都是随便捏捏的。不会每一个都那么认真包。。主要夏天会边包边发酵了。冬天倒还好。。。！

放入蒸笼醒发至二倍大小。。

锅里烧水。。水开后。放上蒸笼。大火蒸12分钟左右。根据自己包子大小增减时间。。蒸好后的。。再焖二分钟开盖。。

肉搅上劲了的。肉打足了水的。蒸出来就是这样馅抱团。有一些汤汁的！

15，马蹄肉卷

用料：

马蹄10个；鸡蛋1个；淀粉少量勺；腐膜2张；葱头半斤；花椒5克；五花肉打碎半斤克

做法：

用皮包好放油锅里油炸，然后上蒸，蒸好的和炸好即可。

16，清炒马蹄