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第74章 炒黄豆(第2页)

翻炒后加入料酒和生抽,八角,冰糖加水漫过食材,大火煮开后改小火慢煮,煮至汤汁收的浓时加入番茄酱,大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅。

5,传统英式茄汁黄豆—英式早餐

用料:黄豆;蒜1;洋葱;西红柿1个;番;红糖;苹果醋(非常酸)或用白醋或柠檬汁替代;盐;淀粉少许

做法:蒜切碎,西红柿切丁,洋葱切丁

在碗里混合红糖、苹果醋和番茄酱,加水搅匀,干黄豆泡至少半天,最好过夜;清水煮黄豆40分钟—1小时至熟并软,炒锅内放少许油,油热放入蒜末和洋葱,翻炒一会儿放少许盐,再翻炒至洋葱软;加入西红柿丁,翻炒,放盐,炒到软烂。

将煮好的黄豆连汤倒入炒锅内,汤汁不要太多,但至少要淹没豆子;将2倒入。

大火煮开后,最小火炖,炖20分钟之后可以尝下汤汁的味道,根据自己口味,可以再加红糖或醋或番茄酱,盐先不要再放了,因为汤汁还没炖完,肯定淡。

继续炖……直到水快煮干了,尝尝豆子是否软糯,盐量是否少;当然,追求软糯也有别的招,比如盛碗里上锅接着蒸或者入慢炖煲里隔水煨,但都要注意加盖,别蒸进去水,或直接上高压锅压…

也可以放凉后早餐配煎蛋培根啥的,剩了怕坏可以蒸一蒸。

6,黄豆炒肉

用料:发好的黄豆若干;胡萝卜一根;瘦猪肉;酱油适量

做法:买的生黄豆,用水泡一天差不多,胡萝卜切丁,蒜切片,肉切成丁。锅中倒油,放入蒜片炒香,倒入肉丁翻炒,随后倒入酱油继续翻炒,最后倒入黄豆,胡萝卜丁,出锅。

7,黄豆肉皮冻

用料:肉皮;黄豆;花椒、八角、姜;盐

做法:肉皮洗净在沸水锅里煮软后捞出,再次将肉皮上的残毛清理干净,用刀将肥肉与油刮干净。

另起一锅,水烧开,将处理好的肉皮切成稍大于黄豆的丁,与提前泡好的黄豆一起放到锅里,将花椒、八角、姜片装入调料盒中,放入,加适量盐,大火烧开后转小火煮1小时左右。

煮好后,去掉调料,装入耐热容器中,待自然冷却后放入冰箱冷藏成冻,吃前切块即可。

8,卤黄豆

用料:八角1颗;桂皮1片;香叶2片;白糖45g;黄豆小半碗;酱油四勺

做法:黄豆提前一夜泡发,砂锅里加水,将黄豆和香料倒入,加入酱油。大火滚开,转小火2小时。

9,咸干黄豆

用料:黄豆80克(两小把);盐、油适量;胡椒粉适量;孜然粉适量

做法:黄豆洗净,稍微泡一会儿的水。干锅,将黄豆放进锅中,小火,炒一炒,炒得差不多了,就加入适量的油,润一润。

将炒好的黄豆,盛起放入盆中,放上适量的盐、各种自己爱吃的调味粉,譬如胡椒粉、孜然粉、椒盐什么的。拌匀。拌匀即可食用啦!

10,黄豆酥糖

用料:水麦芽100g,A;熟黄豆粉150-180g,b;芝麻馅适量,c;盐1。5g,A

做法:将水麦芽和盐混合,放火上加热至110度,把75g黄豆粉加入1步材料中搅拌均匀,取出抹均匀,擀开黄豆粉糖浆,撒上剩余的黄豆粉进行折叠,最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅,卷起揉成长条状,用刀子切成小段即可。

11,黄豆辣椒酱

用料:黄豆400g;新鲜的尖红辣椒50g;香油150g;酱油(老抽)适量;姜末适量;蒜末适量;熟芝麻适量

做法:将黄豆泡2个小时,新鲜的尖辣椒切碎,也可以用剪刀剪碎,姜蒜切成末

先将黄豆用高压锅焖熟,黄豆沥干,水放在一边待用。将油烧热,倒入姜蒜末炒香,然后加入辣椒,翻炒1分钟后,再倒入黄豆,一起翻炒2分钟,最后加入刚才煮黄豆的水,没过锅里的材料,然后加老抽,用小火焖到水基本干了。然后,加入芝麻,翻炒均匀,就可以了。

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