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第88章 红旱菜（第5页）

5、翻炒微微发软后加入适量的水煮开；

6、这时拿个漏勺，将面糊倒入漏勺内，这样面糊能均匀滴漏下去，形成大小一致的面疙瘩；

7、面疙瘩煮好后加入适量的盐调味即可盛入碗中。

十三、上汤皮蛋苋菜

食材：

苋菜1把；皮蛋1个；蒜3-4粒；油，盐适量；高汤（骨头汤）适量（没有可以直接用水

做法：

1、苋菜洗干净，摘段沥干备用

2、皮蛋最好再煮一下，这样皮蛋的黄就凝固比较硬，也好切。切成丁备用。

3、蒜切成两半

4、热锅凉油，下蒜炒香

5、加入皮蛋丁煸炒一会

6、加入高汤或清水烧开，再加入苋菜，煮一会苋菜就软了，就可以加盐调味了，出锅就oK啦

十四、苋菜馄饨

食材：

红苋菜；肉糜；色拉油；盐；味精；料酒；馄饨皮；酱料：；生抽；老抽；色拉油；绵白糖；麻油

做法：

1、肉糜中加入少许盐、味精、料酒搅拌均匀。

2、将苋菜洗净。

3、开水焯一下（不要太久，大概半分钟即可）

4、将焯过水的苋菜剁碎。

5、把剁好的苋菜用力挤去多余的汁水。

6、与肉糜搅拌均匀。（肉糜颜色变得很好看）

7、接下来就开始包饺子，一个个包好

8、下锅，煮熟了就捞起来晾干，等表皮干了就可以装盘咯

十五、清炒苋菜

食材：

苋菜500克；蒜头2瓣；盐；鸡精；糖

做法：

1、将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下。

2、灶上放锅，锅内不用放油，直接将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动。

3、顺锅边倒入油，翻炒均匀。

4、加入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味。

5、以中小火将苋菜再烧7、8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即可装盘。