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第468章

鲜活的鲈鱼宰杀处理干净，然后贴着腮后边的鱼鳍把头切下来。

鱼头中间再给它来上一刀，等会拿来熬汤用。

随后，贴着鱼脊骨把鲈鱼肉给取下来。

要是粤省的老饕们想要在家里做这道菜就轻松很多。

菜市场鱼摊前那位姓高的老板自然会帮着处理干净。

别老吃清蒸的了，试试其他菜式也蛮好！

鱼肉取下来后，再顺手把鱼骨斩一下跟鱼头放在一起，等会一起熬汤。

这一步做完，再给鱼肉上的刺儿全部去掉，只取净肉随后改条。

长条和大片都行。

拿个碗装点水，再搁两片葱姜，给鱼泡上再去去血水和腥味。

泡到鱼肉看着比较洁白，没有过多的血色就行，也就是十来分钟就行。

起锅烧油，再来点大油，也就是猪油，再把鱼骨鱼头放进锅里，转大火把里面的鱼块给拔楞开。

这个过程要是有点稍微粘锅也没关系，毕竟是纯鱼肉嘛，目的就是给它煎熟、煎透、煎烂糊了。

此时，先前李名简单用整鸡和猪骨熬的简易版高汤也好了，把高汤加进锅里。

大火把汤给滚开，让其中的几种鲜味相融，再加入葱姜，再次去去鱼的腥味后开熬。

高汤刚出高压锅是淡黄色的，熬到整锅的汤慢慢的变白了就行。

之后把鱼汤过滤出来，放在一旁备用。

重新起锅烧水，丢两片葱姜，趁着水烧开的时候，正好来给鱼汤调一个底味。

胡椒粉、盐、白糖、白醋给定下味。

最难拿捏的就是这一步，调味调不好整道菜就废了。

李名将所有调料加入之后，平平无奇的鱼汤本身浓烈的鲜香味道变得更加的迅猛起来。

整个后厨的人，无论是在闲着的，还是在忙碌着的注意力都集中到了这碗鱼汤之上。

“这是用鱼头和鱼骨熬出来的汤？”

“怎么会这么的香？”

韦恩在一旁惊讶的眼珠子都快要掉出来了。

中餐一直是讲究一个物尽其用，不管是什么样的食材老祖宗都能找到适合它的烹饪方法。

西餐嘛，一般就是取他们会做的地方用，剩下的可能就要浪费掉了。

所以韦恩才那么的正经。

我嘞个豆，那以前不是浪费掉了好多宝藏食材。

不对啊，他以前也了解过中餐啊，虽然知道有这么回事，但也没见过那么香的啊！

“怎么样韦恩主厨，想好了用什么姿势端盘子会帅一点吗？”

虽然说对垒的时候最忌讳半场开香槟，但是李名六神装还加个猫挂在身上，现在才开香槟已经很是谦虚了。

没心思去看韦恩脸上的表情，李名拿毛巾擦了擦手继续操作。

锅里的水烧开之后，将煮出味道的葱姜捞出丢掉，随后将切好的鱼条放入锅里烫一下。

主要是为了把表皮的粘液和腥味给烫掉。

顺便再顺手的把鱼汤上灶台给烧开。

锅里的鱼肉泛白时就可以捞出直接丢旁边的鱼汤里面。

鱼汤烧开之后，就可以转中火了，这个时候再顺手给表面的浮沫撇一撇，基本上全白的时候就熟了。

补上点姜丝葱丝，微微煮一会就可以出锅了。